Ingredientes:

• 200 g de calabacín
• 200 g de champiñones.
• 8 lonchas de queso.
• 2 dl de salsa de tomate.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• Aceite.
• Sal y perejil.
• Para los crepes:
• 2 tazas de leche.
• 200 g de harina.
• 2 huevos.
• Un poco de mantequilla.
• Aceite.
• Sal y perejil.

Preparación:

Ponemos en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezclamos bien con una batidora.
Calentamos bien la sartén con un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, esparcimos bien y volteamos para que se haga por los dos lados.
Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.
Picamos los ajos, fileteamos los champiñones y el calabacín y lo ponemos todo a dorar.
Sazonamos y salteamos bien. Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno: un poco de champiñones, calabacín, salsa de tomate y un triángulo de queso.
Cerramos en forma de triángulo y freímos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.
Adornamos con unas ramitas de perejil